摘要：西凤酒产自陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，其是中国名酒，是凤香型白酒的代表。说到凤香型白酒，其风格介于浓香和清香之间，酒体浓中有清，清中有浓。对于凤香型工艺，其运用大麦、豌豆或大麦、小麦、豌豆制曲，土暗窖发酵，经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑...
西凤酒产自陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，其是中国名酒，是凤香型白酒的代表。说到凤香型白酒，其风格介于浓香和清香之间，酒体浓中有清，清中有浓。对于凤香型工艺，其运用大麦、豌豆或大麦、小麦、豌豆制曲，土暗窖发酵，经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，续米查混蒸混烧，酒海贮存而成。正是因为这种独特的酿造工艺，使得凤香酒有鲜明的特点。
感受纯正的凤香酒，有条件的朋友建议品鉴一下80年代的60°西凤酒。其香气张扬，入口花果蜜甜簇拥感强，酒体醇和甜柔，整体展现一种浓香的口感，清香的气息。对于80年代西凤酒，由于其瓶存时间较长，因此酒体带有一丝干红枣及旧书的老味，这种气息给酒体带来了陈敛感，但也弱化了其花果蜜甜愉悦感的展现。
现在的西凤酒中华山论剑系列酒是纯的凤香展现，我称其为挺拔凤香。相比80年代西凤酒，其在制曲上加有小麦，而这却让酒体少了一丝簇拥的花果蜜甜香，多了一丝类似酱香的麦子气息，除此之外，此酒窖香较80年代西凤酒要明显一些。在华山论剑系列酒中，我比较推崇论剑30年，此酒很好的展现了当前挺拔凤香酒的特点。相比之下，更高端的论剑50年展现了陈年酒的风格特点，其酒体显得更陈敛一些，并有淡淡的陈香，不过在香气的愉悦感和绽放力上，此酒并没有多少提升。
除了华山论剑系列，美人头、出口白凤、电商绿凤都是这个特点，相比之下，美人头西凤属于这三款西凤酒中品质最好的，其次于华山论剑30年，主要在香气的饱满簇拥感上，较弱化一些。出口白凤算是目前挺拔纯凤系列酒中性价比很好的一款酒，网上偶尔做活动可以在百元以内，其品质逊于论剑20年好于论剑10年。
在纯凤系列酒中，2000年左右的西凤大曲属于衔接80年代纯凤和现在挺拔凤香的过渡产品，我的02年西凤大曲闻香的花果蜜甜香突出，入口的复合甜味舒适，特点鲜明，相比80年代西凤酒，没有那种长时间陈放的干红枣和旧书气息。不过此酒也有一点美中不足，其是48°的中度酒，酒体中后段收的较快，有点头重脚轻的感觉。
除了挺拔纯凤，窖香凤香和芝麻凤香也是其常见的路数。窖香凤香酒的窖香很突出，中段显得绵柔一些，没有纯凤那般强劲的感觉，整体其特点有点凤兼浓的感觉，不过此酒不是凤香酒调浓香酒出来的感觉，毕竟其酒体中没有完整的浓香酒特征。对于窖香凤香酒，其窖香感觉突出，甚至有点突兀，小酒海原浆的这种特点展现比较明显，相比之下，旗帜青鼎西凤倒是显得柔和、内敛一些。磨砂出口凤相比之下，感觉调了一点挺拔纯凤酒，酒体的中段有一丝强劲之感。
芝麻凤香酒酒体带有一丝焦味、老陈和霉豆子气息，相比挺拔纯凤和窖香凤香，其又是一种风格展现。说到芝麻凤香，早在90年代初的西凤酒中便有展现，我喝过的93年绿瓶西凤便有这个特点。除此之外，1991原酒，2007灌装的西凤大酒海也有这样的感觉。相比早期的芝麻凤香酒，现在芝麻凤香酒的窖香较为突出一些，但整体特点的展现也是很不错的，酒海X6是这种特点的代表，而墨瓶西凤则基础的展现了这路凤香酒的特点。说到芝麻凤香酒，其是制曲曲温较高带来的感觉，由于其制曲有豌豆、大麦，较高的温度使得有机物发生美拉德反应，产生了焦香、老陈和霉豆子气息，对于这种味道，在安徽的一些有大麦、豌豆入曲的浓香酒里也有。
除了这三路凤香，组合香也是西凤酒的一大特点，而这更彰显了西凤酒厂勾调的多变。红特一号是挺拔纯凤、窖香凤香和芝麻香凤香的复合。凤香经典系列和国典凤香却是窖香凤香和酱香酒的混合，凤香经典10年和凤香经典20年酱香酒的特点不那么重，但凤香经典30年的酱香是很明显的，其酱香是茅台产区酱酒特点，整体展现了一种酱凤浓混合的感觉。相比凤香经典，国典凤香是经典30年特点的延伸，国典泰斗的酱香更为典雅一些，窖香较为收敛一些，整体显得更协调一些。
在西凤酒的产品中，有一些酒标注的是陈年凤香型白酒。前面说过的华山论剑50年和酒之源是陈年凤香型白酒。除此之外，我喝过的西凤1988老酒样和西凤大酒海也是陈年凤香型白酒。说到陈年凤香型白酒，其运用的基酒年份比较长，不过个人觉得西凤的许多陈年凤香型白酒并非是一直存放于酒海的酒，有的可能是存放于酒海一段时间后改存放于其他的大型储酒容器中形成的陈年酒，也正是因为如此，陈年西凤酒相比新酒酒体显得内敛一些，但又缺乏陈年酒海的蜜香和纸张气息，也缺乏陶坛酒老练的陈味。也正是因为如此，陈年凤香型白酒品质相比档次比较高的新西凤酒并没有多少提升。
对于我喝过的这四款陈年西凤酒，老酒样1998品质是最差的。其是挺拔纯凤酒，但其应该用的是偏尾段的酒，基酒水平不好，酒体窖香有点出头，乳酸乙酯也偏高，花蜜香展现不够；华山论剑50年属于这种路数的升华，其窖泥气息收敛一些，花果香表现强烈一些；酒之源感觉在年份挺拔纯凤的基础上运用了一些年份窖香凤香酒，因此其窖香特点有点重。1991年入库，2007年灌装的大酒海属于芝麻凤香风格，此酒的酒海气息要突出一些，可能是酒海存放的时间长一些的缘故。
总的来说，现在的西凤酒主要是挺拔纯凤、窖香凤香、芝麻凤香和融合凤香四大风格，在这四种风格里面，融合凤香属于勾调而来，风格路数体现了酒体设计师索要表达的思路，而陈年凤香则是这些基础酒长时间陈放勾调而成的凤香酒。西凤酒的风格、路数较多，而这也让我好奇其品质排序，排出的结果让我惊讶。我的排序是：西凤6年52°（纯凤）＜凤香经典10年（窖香凤香、酱香复合）＜绿瓶西凤（电商版）（纯凤）＜西凤15年（窖香凤香、酱香复合）＜凤香经典20年（窖香凤香、酱香复合）＜墨瓶西凤（芝麻凤香）＜华山论剑10年（纯凤）＜02年西凤大曲（纯凤）＝小酒海原浆（窖香凤香）＜白标出口西凤（纯凤）＝凤香经典30年（窖香凤香、酱香复合）＜磨砂出口西凤（窖香凤香）＜45°美人头西凤（纯凤）＝旗帜青鼎西凤（窖香凤香）＝西凤1998老酒样（陈年纯凤）＜华山论剑20年（纯凤）＜西凤红特一号（纯、窖香、芝麻凤香复合）＜55°美人头西凤（纯凤）＜国典凤香泰斗级（窖香凤香、酱香复合）＜西凤酒海X6（芝麻凤香）＝华山论剑30年（纯凤）＝1993年西凤酒（芝麻凤香）＜1991年白西凤（纯凤）＝西凤大酒海（1991年入库，2007年灌装）（陈年芝麻凤香）＝1988年西凤酒（跑酒）（纯凤）＜华山论剑50年（陈年纯凤）＜1987年西凤酒（纯凤）＝酒之源（陈年纯凤及陈年窖香凤香）。最后，对于我对各路西凤酒的品质理解及排序，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。
