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为什么说董酒是白酒中的“扫地僧”?

2022-10-14 21:20:57 2468

摘要:贵州茅台,享誉天下,成为了贵州的名片之一。殊不知,有一款酒曾与茅台齐名,共同代表着贵州白酒---董酒。董酒身上的标签有很多,这些标签都汇聚成两个字“独特”:独特的淡淡药香,唯一用药材酿制而不被称为药酒的白酒,独有的大小曲及百草入曲工艺,唯一...


贵州茅台,享誉天下,成为了贵州的名片之一。殊不知,有一款酒曾与茅台齐名,共同代表着贵州白酒---董酒。

董酒身上的标签有很多,这些标签都汇聚成两个字“独特”:独特的淡淡药香,唯一用药材酿制而不被称为药酒的白酒,独有的大小曲及百草入曲工艺,唯一被三次列为国家机密的酒........

如果说茅台是傲视群雄的乔峰,董酒就是白酒中的扫地僧,实力强大却低调。


少年誉满天下,中年误入歧途

---董酒的落寞

今天提到董酒,年轻的朋友恐怕十之八九的人甚至都没听说过这个名字。然而,谁也不曾想象,上个世纪八九十年代,董酒曾与茅台齐名,前途似锦。

董酒是全国老八大名酒之一,在第二至第五届评酒会上四次蝉联“国家名酒”称号,荣获国家金质奖章,贵州省仅有的两大国家名酒之一。独特的生产工艺和配方在蒸馏酒行业中独树一帜,被国家权威部门永久列为“国家机密”,因此也叫国密级白酒。

董酒工艺独特、风格独特、香气组成成分独特,2008年9月被权威部门正式确定为“董香型”。

独特的风格、多次入选国家名酒、酿造工艺和生产配方三次被列为国家机密,诸多光环的加持,让董酒风靡全国、走向世界,成为与茅台齐名的白酒品牌。

然而现在的一线白酒品牌中,为何不见董酒的身影?董酒为何落寞了呢?董酒,可谓是“少年誉满天下,中年误入歧途”。

1.逆势而行,盲目扩张

1992年时,董酒产销达到11610吨,这是董酒最为辉煌的时期。但也是在董酒巅峰期,白酒市场因为国家政策的改变,迎来了第一次巨大的冲击。

这一时期,其他酒企纷纷自救,例如汾酒通过降价稳住市场,五粮液则是广收门徒,与渠道一并打开市场,而董酒却开始进行一些迷惑操作,盲目扩张。从1990年8月开始,董酒厂先后兼并遵义玻璃厂、遵义市彩印厂、遵义机电厂,同时成立了董酒厂联合体,一时之间体态臃肿,战略模糊,自然站不稳脚跟。

2.主次不分,转做浓香

浓香白酒的崛起让董酒六神无主,为适应潮流,抛弃了董香白酒的老本,义无反顾地加入“浓香白酒”的队伍中。于是,金董酒、银董酒等品牌被陆续推出,发展了不少浓香品牌,但却大而不强,无法与传统浓香白酒品牌竞争。

浓香大流没有跟上,自己独特的董香老本又被抛下了,只留下消费者在风中凌乱,“曾经风格骚艳的董酒去哪了?”。董酒在喜提一堆浓香酒的同时,也彻底失去了消费者的信任。

3.药材受限,伤及根本

董酒的特殊性之一在于酒曲里加入了130多种名贵的中药材,“成也萧何败萧何”,这些中药材也是导致董酒“回不去”的原因。因为130种药材中有的是国家一级保护野生药材,后来很多都不允许再使用,缺少药材,要想复制曾经的香味口感,不是易事。


白酒中的臭豆腐---独特董香型

爱喝清香、浓香的酒友,喝不惯味重的酱香,但董酒比酱酒味更重,被称之为“白酒中的臭豆腐”。独特的百草香、花香、药香、酒曲香融合一起的浓郁香气,让爱它的人如获至宝,当然也因其突出的酒体特点,让不喜欢的人避而远之。

对于董香型白酒,有一定品鉴白酒基础的高端酒友来说,董香型是白酒中的扫地僧。

1963年第二届评酒会上,专家对董酒的评语是:“香艳露骚,味浓丰润”。白酒泰斗沈怡方先生留下一句评语,“贵州两大宝贝,茅台和董酒”;一生侠义肝胆的金庸先生,撞见董酒后,也不惜墨宝,为之题词:“千载佳酿,绝密配方;贵州董酒,中国名酿。”

董酒独特的风格,源自于独特的酿造工艺。董酒首创“大曲、小曲发酵,双醅串香蒸馏”的生产工艺,被称为“串蒸鼻祖”。采用大小双曲发酵、大小双窖酿造,以大曲大窖池酿造香醅,重点产香;小曲小窖池酿造酒醅,重在产酒,然后以酒带香串蒸为董酒。这样做的好处在于,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜。

同时,董酒创造性地采用“百草入曲”的制曲方式,在大小曲中加入130多种名贵野生动植物中草药,例如虎骨、犀角、穿山甲、虫草等等。中药在制曲过程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种。

本草入曲的工艺,源远流长,是中国古酒的必备工艺。但在目前白酒的众多品类之中,董酒是少数传承这一工艺的白酒,坚守以本草融合制曲环节已是难得,而使用本草数目如此之多者,则是唯一。

为了保护董酒特殊的工艺配方,1983年起,国家轻工部、科技部、保密局三次将董酒生产配方和工艺列为国家机密。


老酒收藏市场黑马---老董酒

“出道即巅峰”的董酒,走了十几年的弯路,曾经的辉煌不再。但近几年开始逐渐有“卷土重来”的迹象,尤其在老酒收藏市场上体现明显。

2021年初,老酒价格经历了一波猛涨,尤以老董酒为最,到21年年中达到高潮。红董在不到几天的时间内,便从3000涨到了4500块。白董涨得更猛,品相好的白董已过万元一瓶。甚至有人万元求购一个90年左右的白董外盒,可见老酒藏着对老董酒的疯狂。

老董酒是21年老酒市场上当之无愧的黑马,这涨价速度,只有老茅台的价格才能压住了。


为何老董酒如此受欢迎呢?

其实陈年老酒市场本就不大,老酒的量就那么多,大量资金涌入之下,价格自然会被炒上去。董酒是老八大名酒之一,又是独特的董香型,但因为现在的名气不大,形成价格洼地,吸引了许多资本注入。

此外,董酒采用130多种中草药入曲而制,其中不乏诸多名贵中草药,有滋补养身之效。而且有些名贵中草药现已被禁,因此老董酒的风格成为绝响,喝一瓶少一瓶。

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