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老八大名酒之一,开创了中药材制曲的先例,董酒能否再度崛起?

2022-10-14 21:22:34 3858

摘要:董酒的“骚”:曾经白酒界泰斗沈怡方先生说过:“贵州有两宝,茅台和董酒”。董酒就像一个世外高人一样,看似平淡无期,实际上却内功深厚。在第二届评酒会上,当时的专家对董酒的评价是八个字:“香艳露骚,味浓丰润”。没错,董酒就是凭借着这个“骚”而顺利...

董酒的“骚”:

曾经白酒界泰斗沈怡方先生说过:“贵州有两宝,茅台和董酒”。董酒就像一个世外高人一样,看似平淡无期,实际上却内功深厚。在第二届评酒会上,当时的专家对董酒的评价是八个字:“香艳露骚,味浓丰润”。没错,董酒就是凭借着这个“骚”而顺利出道,当年被评为老八大名酒之一。

董酒的这个“骚”并不是贬义,反而是对董酒酒香和口感的一种夸奖,香气达到一定的浓郁地步,甚至都有点骚臭味。董酒就像是榴莲、螺蛳粉一样,喜欢它的人对他爱不释手,不喜欢它的人挥手让它走开,但是当你真正地品尝之后,你也会深深地爱上它。

董酒的这个“骚”是来源于它的制作工艺,而正是因为这一特点,让董酒成为开辟了白酒十二香型之一的“董香型”。说到现代董酒和董香型的起源,就要说到清朝和民国时期,以程明坤为代表的程氏酒坊。

贵州董公寺

董酒的起源:

早在清朝年间,贵州董公寺一带就有很多酿酒的小作坊,其中几代酿酒传承下来的程氏酒坊所酿制的小曲酒最为出色。程氏的先人们不断收集民间有关酿酒、制曲的配方加以研究改进,并对程氏小曲酒的酿造工艺和配方进行代代传承。

民国初期程明坤接手了程氏酒坊,正式找个人奠定了现代董酒的基础。程明坤虽然不仅酿酒工艺,而且他还对中医和中药有很深的研究。于是他就想,能不能将中药材融入到酿酒工艺中呢?

在1927年,程明坤将程氏酒坊改名为程家窖酒,并且将中药材磨成粉融入到酒曲了,形成了制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”,开创了药香型白酒的先河。这两个制曲中融合了130余味中药材,在1942年程明坤又将程家窖酒改名为董酒 这就是董酒的由来。

走向高峰:

建国后程氏酒坊被收归国有,程家人将董酒的酿造技术无偿献给国家。如今董酒的酿造技术为国家机密,现在除了董酒之外,市面上的其他几款董香型白酒,比如程家窖酒、董宛等均为程家人后代所开创。

1957年,贵州省成立了国营董酒厂;1963年董酒参加第二届评酒会,并且顺利被评为“老八大名酒”之一。1983年被列为“国家机密”;1994年被重申为“国家秘密”;2006年被重申为永久“国家秘密”。此殊荣,在中国白酒企业中绝无仅有,即使是茅台也远比不上。

在陈锡初厂长的带领下,八九十年代,在贵州省董酒的风头不亚于茅台,因为风格和口感独特,董酒几乎是供不应求。1992年,是董酒历史上最辉煌的一年,董酒的产销量高达11610吨。在九十年代初,董酒厂自豪地打出了“不喝董酒不懂酒”的广告语。


“董香”转“浓香”:

从1993年开始,董酒开始走下坡路。1993年,中国开始全面履行《濒危野生动植物种国际贸易公约》,一些珍稀的动物制品被禁止贸易。其中就包含董酒配方中的虎骨、穿山甲、犀角,没有办法,董酒只能开始删减配方,这样肯定会对董酒的口感有一些影响。

另外,当茅五剑汾泸古等名酒为了适应市场经济,而在提价和降价的市场上打得不可开交时,董酒并没有参与价格战,而是一味地去兼并。1994年,五粮液成为行业老大,浓香酒异军突起,董酒的市场受到了很大的冲击。

终于董酒按耐不住浓香酒的诱惑,没有能坚持董香酒,而是下定决心开发浓香酒。于是像金董酒、银董酒等浓香酒诞生了,董酒的这一骚操作也让它永远失去了一些忠实的消费者。

1995年,时任董酒厂董事长的陈锡初溘然长逝。陈锡初的离世,对董酒酒厂来说如同五雷轰顶,董酒一度走入山穷水尽的地步。经历了一段时期的停产后,深圳振业集团开始入主董酒,振业集团直接将摇摇欲坠的董酒推入深渊。

振业集团最厉害的是让董酒酒厂完全放弃董香酒,尽全力生产浓香酒,结果导致了董香型白酒市场的大幅度萎缩。2003年,董酒酒厂大面积停产,曾经风光无二的董酒变得无人问津。再加上2004年酒厂失火,董酒的1000多吨基酒损失殆尽,多年的积蓄毁于一旦。

董酒的复兴:

2007年,董酒迎来了发展的转折点,福建万祥、七匹狼、北京申易通、上海华欣,开始联合执掌董酒,振业集团退出。这次董酒开始坚持自我,恢复了董香酒的生产,推出了后来的经典产品——国密董酒。国密董酒当时的定价也是力压茅五剑,为699元。

这次董酒虽然方向对了,但是市场却选错了,将产品主要销售到不怎么喝酒的福建省。你要是卖茶,到福建准没错;你要是卖酒,那就看福建人什么时候不想喝茶了。

2012年,董香型白酒产能恢复到1992年的水平,但是销售额始终上不去。在2015年,董酒终于撑不住了,在天猫双十一上对“国密董酒”进行99元挥泪大甩卖,多年的价格体系彻底紊乱。当然,那个时候,我也抢到过两瓶。

董酒这次挥泪大甩卖,虽然坑哭了不少经销商,但是也确实让不少消费者感受到了董酒作为中国名酒的底气和“风骚”。现在,董酒公司确定了由国密佰草香、国密、珍藏、密藏、娄山春五大系列以及红旗飘飘个性化组成产品矩阵。

董酒的工艺和价格:

董酒的生产工艺和配方都很特殊:在制曲时加入130余味中草药,采用大曲、小曲发酵,双醅串香蒸馏的生产工艺。国家名酒几乎都采用大曲酿造工艺,唯独董酒采用大小曲工艺,从微生物状况分析,小曲多用纯种,以糖化菌、酵母菌为主,酶系较简单。

添加中药材是董酒工艺的一个特点, 其作用是为董酒提供舒适的药香,并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。董酒生产采用大曲制香醅,小曲制高粱酒醅,蒸酒时,高粱小曲酒醅在下,大曲香醅在上进行串蒸。

以董酒为代表的董香型白酒,和以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒有一种与生俱来的气质,那就是价格高。董酒在百元以下几乎没有产品,除了品鉴的小瓶酒。董酒和酒鬼酒的贵是由工艺决定的,并不是像酱香酒那样的炒作。

我上次喝国密董酒还是在几个月前,这个香气还是与众不同,但是比起老董酒来说多了一丝浓香为,毕竟也做过那么多年的浓香酒。国密董酒诸味谐调性不好,下咽时倒不怎么辣口,回味中一丝丝药香飘来,时浓时淡。

总之董酒的质量是绝对有,因为董酒的产品普遍价格高,我有时会买一些小瓶国密董酒或是小金董,过过瘾得了,像佰草香一瓶一千多,我也买不起。有人将董酒看做下一个茅台,但据业内人士披露,董酒的年销售额才刚刚突破十亿,想超过茅台还是再等等吧!

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