摘要：董酒的“骚”：曾经白酒界泰斗沈怡方先生说过：“贵州有两宝，茅台和董酒”。董酒就像一个世外高人一样，看似平淡无期，实际上却内功深厚。在第二届评酒会上，当时的专家对董酒的评价是八个字：“香艳露骚，味浓丰润”。没错，董酒就是凭借着这个“骚”而顺利...
曾经白酒界泰斗沈怡方先生说过：“贵州有两宝，茅台和董酒”。董酒就像一个世外高人一样，看似平淡无期，实际上却内功深厚。在第二届评酒会上，当时的专家对董酒的评价是八个字：“香艳露骚，味浓丰润”。没错，董酒就是凭借着这个“骚”而顺利出道，当年被评为老八大名酒之一。
董酒的这个“骚”并不是贬义，反而是对董酒酒香和口感的一种夸奖，香气达到一定的浓郁地步，甚至都有点骚臭味。董酒就像是榴莲、螺蛳粉一样，喜欢它的人对他爱不释手，不喜欢它的人挥手让它走开，但是当你真正地品尝之后，你也会深深地爱上它。
董酒的这个“骚”是来源于它的制作工艺，而正是因为这一特点，让董酒成为开辟了白酒十二香型之一的“董香型”。说到现代董酒和董香型的起源，就要说到清朝和民国时期，以程明坤为代表的程氏酒坊。
贵州董公寺
早在清朝年间，贵州董公寺一带就有很多酿酒的小作坊，其中几代酿酒传承下来的程氏酒坊所酿制的小曲酒最为出色。程氏的先人们不断收集民间有关酿酒、制曲的配方加以研究改进，并对程氏小曲酒的酿造工艺和配方进行代代传承。
民国初期程明坤接手了程氏酒坊，正式找个人奠定了现代董酒的基础。程明坤虽然不仅酿酒工艺，而且他还对中医和中药有很深的研究。于是他就想，能不能将中药材融入到酿酒工艺中呢？
在1927年，程明坤将程氏酒坊改名为程家窖酒，并且将中药材磨成粉融入到酒曲了，形成了制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”，开创了药香型白酒的先河。这两个制曲中融合了130余味中药材，在1942年程明坤又将程家窖酒改名为董酒 这就是董酒的由来。
建国后程氏酒坊被收归国有，程家人将董酒的酿造技术无偿献给国家。如今董酒的酿造技术为国家机密，现在除了董酒之外，市面上的其他几款董香型白酒，比如程家窖酒、董宛等均为程家人后代所开创。
1957年，贵州省成立了国营董酒厂；1963年董酒参加第二届评酒会，并且顺利被评为“老八大名酒”之一。1983年被列为“国家机密”；1994年被重申为“国家秘密”；2006年被重申为永久“国家秘密”。此殊荣，在中国白酒企业中绝无仅有，即使是茅台也远比不上。
在陈锡初厂长的带领下，八九十年代，在贵州省董酒的风头不亚于茅台，因为风格和口感独特，董酒几乎是供不应求。1992年，是董酒历史上最辉煌的一年，董酒的产销量高达11610吨。在九十年代初，董酒厂自豪地打出了“不喝董酒不懂酒”的广告语。
从1993年开始，董酒开始走下坡路。1993年，中国开始全面履行《濒危野生动植物种国际贸易公约》，一些珍稀的动物制品被禁止贸易。其中就包含董酒配方中的虎骨、穿山甲、犀角，没有办法，董酒只能开始删减配方，这样肯定会对董酒的口感有一些影响。
另外，当茅五剑汾泸古等名酒为了适应市场经济，而在提价和降价的市场上打得不可开交时，董酒并没有参与价格战，而是一味地去兼并。1994年，五粮液成为行业老大，浓香酒异军突起，董酒的市场受到了很大的冲击。
终于董酒按耐不住浓香酒的诱惑，没有能坚持董香酒，而是下定决心开发浓香酒。于是像金董酒、银董酒等浓香酒诞生了，董酒的这一骚操作也让它永远失去了一些忠实的消费者。
1995年，时任董酒厂董事长的陈锡初溘然长逝。陈锡初的离世，对董酒酒厂来说如同五雷轰顶，董酒一度走入山穷水尽的地步。经历了一段时期的停产后，深圳振业集团开始入主董酒，振业集团直接将摇摇欲坠的董酒推入深渊。
振业集团最厉害的是让董酒酒厂完全放弃董香酒，尽全力生产浓香酒，结果导致了董香型白酒市场的大幅度萎缩。2003年，董酒酒厂大面积停产，曾经风光无二的董酒变得无人问津。再加上2004年酒厂失火，董酒的1000多吨基酒损失殆尽，多年的积蓄毁于一旦。
2007年，董酒迎来了发展的转折点，福建万祥、七匹狼、北京申易通、上海华欣，开始联合执掌董酒，振业集团退出。这次董酒开始坚持自我，恢复了董香酒的生产，推出了后来的经典产品——国密董酒。国密董酒当时的定价也是力压茅五剑，为699元。
这次董酒虽然方向对了，但是市场却选错了，将产品主要销售到不怎么喝酒的福建省。你要是卖茶，到福建准没错；你要是卖酒，那就看福建人什么时候不想喝茶了。
2012年，董香型白酒产能恢复到1992年的水平，但是销售额始终上不去。在2015年，董酒终于撑不住了，在天猫双十一上对“国密董酒”进行99元挥泪大甩卖，多年的价格体系彻底紊乱。当然，那个时候，我也抢到过两瓶。
董酒这次挥泪大甩卖，虽然坑哭了不少经销商，但是也确实让不少消费者感受到了董酒作为中国名酒的底气和“风骚”。现在，董酒公司确定了由国密佰草香、国密、珍藏、密藏、娄山春五大系列以及红旗飘飘个性化组成产品矩阵。
董酒的生产工艺和配方都很特殊：在制曲时加入130余味中草药，采用大曲、小曲发酵，双醅串香蒸馏的生产工艺。国家名酒几乎都采用大曲酿造工艺，唯独董酒采用大小曲工艺，从微生物状况分析，小曲多用纯种，以糖化菌、酵母菌为主，酶系较简单。
添加中药材是董酒工艺的一个特点， 其作用是为董酒提供舒适的药香，并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。董酒生产采用大曲制香醅，小曲制高粱酒醅，蒸酒时，高粱小曲酒醅在下，大曲香醅在上进行串蒸。
以董酒为代表的董香型白酒，和以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒有一种与生俱来的气质，那就是价格高。董酒在百元以下几乎没有产品，除了品鉴的小瓶酒。董酒和酒鬼酒的贵是由工艺决定的，并不是像酱香酒那样的炒作。
我上次喝国密董酒还是在几个月前，这个香气还是与众不同，但是比起老董酒来说多了一丝浓香为，毕竟也做过那么多年的浓香酒。国密董酒诸味谐调性不好，下咽时倒不怎么辣口，回味中一丝丝药香飘来，时浓时淡。
总之董酒的质量是绝对有，因为董酒的产品普遍价格高，我有时会买一些小瓶国密董酒或是小金董，过过瘾得了，像佰草香一瓶一千多，我也买不起。有人将董酒看做下一个茅台，但据业内人士披露，董酒的年销售额才刚刚突破十亿，想超过茅台还是再等等吧！
