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作者：李虓

最近观察到，董酒又有新动作。

“国密董酒-佰草香”画面高调霸屏高铁站，在石家庄站包场12块灯箱媒体，实现候车大厅全方位覆盖矩阵排布，打造了董酒的沉浸式场景传播。

如此手笔，业内屈指可数，但据笔者了解，这还是董酒投放的冰山一角。早在2019年开始，董酒的广告就已经先后登陆全国多地高铁站点媒体、高速大牌，点线成面，在多省市营造董酒氛围。

▲ 石家庄站的董酒画面（局部）

身边和笔者谈论董酒的朋友也越来越多，聊聊董酒的前景如何，值不值得做……还有一些问题挺有意思，比如，一些刚关注董酒的朋友会问到，“佰草香是酱酒吗？”“贵州酒这么热，董酒有什么优势？”等等。

这说明两个问题，越来越多的新酒友或者酒商开始关注董酒，另一方面，董酒的确受到了酱酒流行的影响，市场氛围不断升温，形成了饮酒的新热点。

那么，董酒的这种热度会持续多久呢？和酱酒的消费流行有什么关系呢？笔者提供一些见解，供更广泛的关注董酒的朋友参考。

01

重香重味，成为常态

酱酒对董酒的带动，首先体现在风味培育上。

在目前白酒香型之中，酱香型白酒和董香型白酒，均是重香重味的代表，在酱酒的口感培育下，重香重味的白酒口感偏好已经成为常态，追求更突出的酱香，也成为评判好酱酒的重要标准。

而习惯了浓厚风味，想再回归清淡，并不是一件容易的事，这在品酒中特别明显，如果同时品鉴几款酒品，一定要从清淡香气、低酒精度的酒品开始，逐渐升高，如果反过来，就会发现清淡香气的酒品，香气单调，而低酒精度的酒品，口味寡淡。

▲ 上世纪国人饮食变迁，60年代大锅饭场景（左）80年代肉食不再稀缺（中）90年代各色肉食街边随处可见（右）

另一方面，涉及到中国人的饮食变化，笔者曾根据历史图片和记载，梳理中国人自改革开放四十年来的风味变迁，发现上世纪80年代是重要的分水岭，至80年代末90年到初，小康生活的深入，类似鸡鸭鱼肉的食材、炸鸡烧烤开始流行起来，相比于吃大锅饭、萝卜白菜为主菜的物质匮乏年代，国人的口感一直在向风味的丰富升级，而在这样的饮食风味的发展趋势下，酱酒和董酒，也自然更有发展优势。

▲ 遵义捞沙巷的美食（拍摄/李虓）

所以，在饮酒和饮食均加“重”的趋势下，这对于本就风味较重的董酒而言，自然有了更广泛的受众基础。

与此同时，在这样的消费偏好下，董酒还更有产品优势，因为董酒是大小双曲、大小双窖发酵，即董酒融合了大小曲酒的双重特色，虽然董酒在香气上较重，但口感上却兼具小曲酒的柔和，这让董酒的产品更有竞争力。

02

健康追求，愈演愈烈

酱酒对董酒的影响，还体现在饮酒健康方面。

早在上世纪90年时代，以茅台为引领，酱酒的健康性研究就已经开始展开，随后在十余年的时间，发现了诸多关于酱酒饮用健康的佐证，比如在2005年关于“适量饮用茅台酒，增强磷酸化谷光肽转移酶、产生较多金属硫蛋白等16个基因表达上调”的成果，以及后续发现5-HMF、四甲基吡嗪等物质。

所以，酱酒的健康性在饮酒受众中有一定的认知基础，这也是不少人选择酱酒的原因之一，而随着酱酒消费受众的扩大，也能够引起人们对于“饮健康酒，健康饮酒”的越发重视。

▲ 应酬之上，更在健康（拍摄/李虓）

另一方面，在消费大环境来看，健康趋势同样明显，比如，京东健康与第一财经联合发布的《不只健康，更要精致健康——2021健康消费洞察报告》曾指出，健康产业的外延正逐步扩大与细化，健康产品的品类不断丰富与迭代，“人人都爱健康”已经成为趋势。

在饮酒方面，2020年《酒行业睿享生活消费趋势报告》显示，48.6%的消费者越来越重视健康酒，位列消费者近年来变化的首位，43.6%的消费者更容易被“健康”主题和概念吸引，是最吸引消费者的关注和促使消费者购买的主题和概念。

因此，在酱酒认知普及和健康消费趋势的双重加持下，这对于一直以来以健康作为品质诉求的董酒而言，自然更为有利。

▲ 董酒中的萜烯类化合物。（截图/网络）

与此同时，在这样的市场背景下，董酒的健康价值也更具有不可比拟的优势。

首先，董酒采用130余味本草制曲，本来就具有广泛的固有消费认知。

再者，近年来诸多关于董酒健康性研究成果的发现，比如，萜烯类化合物、脂肽类化合物等，前者在董酒中含量为3500μg/L，后者则为111.74μg/L左右，均为白酒中含量最高的，更进一步印证和加固了董酒更健康的诉求，让董酒健康有依据。

最后，董酒从工艺到品质、从体感到文化的多重健康价值，能够满足消费者更多元和高级的健康饮酒需求。

03

贵州共识，更加稳固

酱酒对董酒第三方面的影响，还在于区域品牌的利好。

酱酒具有非常明显的地域属性，“离开茅台镇，就酿造不出茅台酒”的认知深刻，流传广泛。在酱酒热的带动下以及贵州整体形象输出的加持下，“黔地酿好酒”，贵州已经成为一张极具代表性的好酒名片。

▲ 贵州茅台镇（拍摄/李虓）

在贵州品牌强势影响下，作为地处贵州遵义的董酒，自然也有了产区的优势认知。与此同时，虽然同在贵州白酒的光环下，但董酒独立董香香型，与酱香具有了差异化，能够带给贵州白酒的爱好者和投资者，更多的黔酒选择。因此，“贵州两大宝，茅台和董酒”，董酒既有贵州的品牌认知，又有董香的风格特色。

综上，从上面三大观察可以看出，董酒在最近几年有了更优秀的市场表现，成就了董酒的“饮酒新热点”，这得益于董酒既有可以借用酱酒之力的属性，又有独特的差异化优势，既符合趋势和流行，又具有产品特色。而长远来看，重风味的口感形势、健康的消费趋势、贵州的品牌优势，这三方面也是长期性的核心需求，不难判断，董酒未来将有更大的发展，董酒正迎来发展的“黄金期”。

▲ 国密董酒（拍摄/李虓）

作者简介：

李虓，食品发酵学硕士，酒类食品行业评论作家，策划人，工程师，《酒食评论》创办人，李虓®策划咨询创办人。