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作者：李虓

白酒如人，每一款白酒，都有让人记住的特点。提到董酒，必然联想到三个关键词，“老八大名酒”“国密”以及“更健康”。

从2019年董酒开始以“更健康的高端白酒”为主诉求至今，经过两年的加速发展，无论是在高铁、高速广告的全线投放，还是越来越“董”白酒健康论坛的各地举办，都在统一传达“更健康”的产品诉求，聚焦于引领和推动白酒的健康性，健康与董酒已经紧密关联在一起，一句“懂得董酒—更健康的高端白酒”深入人心。

▲ 董酒在高铁站的海报，董酒广告基本多省市全线覆盖。（拍摄/万安）

那么，董酒如何“更健康”？哪些方面能够体现“更健康”？而站在行业的发展视角，又如何来理解“更健康”呢？本文提出一些见解与观点，以飨读者。

01

“更健康”的董酒，带来的四重健康价值

第一、更健康的工艺。

董酒的健康性工艺，涉及整个董酒生产的诸多工序，最具典型性的是“百草入曲”的制曲方式和“碱性窖池”的使用方式。

“百草入曲”的制曲方式。中国酒自古以来就推崇“本草入曲”的工艺传统，董酒“百草入曲”即传承而来，在大曲中添加40多味本草，在小曲中添加90多味本草，这一环节对于董酒酒体中健康活性成分的形成具有至关重要的作用。

▲ 董酒大窖发酵车间，发酵最低要持续一年半以上。（拍摄/李虓）

“碱性窖池”的使用方式。董酒使用的大窖，是中国传统白酒生产中唯一的碱性发酵设备，新窖泥的 p H＞11，老窖池窖泥的 p H 值保持在 7.3 以上。这对于很多独特的微生物的生长繁殖非常重要，如地衣芽孢杆菌，其代谢产物则是具有健康活性的地衣素。

第二、更健康的酒体。

更健康的工艺，酿造更健康的酒体。早在2009 年，董酒公司与江南大学合作，就对董酒中的萜烯类化合物进行了研究，这类化合物具有抗炎症、改善微循环等诸多活性功能，实验结果表明，在董酒中共检测出了52 种萜烯类物质，含量约为3500μg/L，是中国白酒中最高的，比葡萄酒还要高3~4倍。

▲ 董酒陶坛储酒库，储存了二、三十年的董酒随处可见。（拍摄/李虓）

无独有偶，随着对董酒健康性分析研究的不断深入，又在全世界范围内，首次发现了由七个氨基酸和长链脂肪酸组成的环状多肽的地衣素，简称酯肽类物质，董酒中的地衣素含量高达111.74μg/L左右，也居于中国传统白酒之首，这类物质同样具有抗凝血、降胆固醇等诸多健康价值。

第三、更健康的体感。

“不上头、不刺喉、不宿醉”，这是饮过董酒的人对于董酒的普遍经验。之所以董酒具有如此更健康的饮酒体感，同样得益于董酒的特殊工艺。

▲ 忙碌的董酒生产车间，腾腾热气揭开“串蒸鼻祖”的秘密。（拍摄/李虓）

董酒被称为“串蒸鼻祖”，即采用大小双曲发酵、大小双窖酿造，以大曲大窖池酿造香醅，重点产香；小曲小窖池酿造酒醅，重在产酒，然后以酒带香串蒸为董酒。这样做的好处在于，让董酒兼具了大曲酒的香气丰富、小曲酒的醇甜柔和的双重优势，而酒体中小曲酒的柔和特色，以及严格取酒、科学储酒等诸多环节，决定了董酒酒体的刺激性相对较低、醒酒快的健康体感。

第四、更健康的文化。

以品质为载体，董酒的更健康还体现在文化和精神层面。比如，董酒“百草入曲”所尊崇的两张古方《产香单》和《百草单》，曾经中医审阅，百余种本草相互之间配伍极为严格，无论是药理结构还是药性结构，十分合理，体现了《黄帝内经》中“治未病”的思想，能够在扶正、固元方面起到一定程度的辅助。

▲ 董酒酒厂内体验馆一角。（拍摄/李虓）

所以，董酒的“更健康”价值，包含了从品质到文化的多重维度，满足饮酒者的多级健康需求。与此同时，董酒也以白酒为核心，不断打造“更健康”的品质生活圈，将健康文化从白酒拓展到人们的生活。比如，董酒精心打造了“董酒健康商城”小程序，其中涵盖了优中选优的“红羽”高山滇红、“墨羽”高山普洱以及西班牙特级初榨橄榄油等健康产品，体现出更健康的、更有品质的生活理念。

▲ 董酒的四重健康价值。（制图/李虓）

02

“更健康”，不仅是董酒的底色，也是白酒发展之需

站在白酒发展的角度来看， “更健康”不仅是董酒的品质优势和特色，更是白酒行业和市场的需求所在，代表了白酒发展的重要方向。

首先，白酒健康性的研究发展，需要“更健康”。

随着 “健康中国 2030” 规划纲要的实施，营养、美味和健康成为社会广泛关注的话题。中国白酒作为广泛消费的饮品，其对人体健康的影响一直以来都是研究人员的关注点。如果查阅这些年的白酒科技文献，能够明显看出，几乎每年都有业内顶尖专家对中国白酒的健康性进行大量研究以及相应成果的综述总结。

▲ 董酒健康性研究论文。

比如，2018年由著名白酒专家栗永清发表的《健康白酒的研究成果与方向》、2020年由董酒团队发表的《董酒健康价值生物活性物质的探讨》（系列）、2021年由中国工程院院士孙宝国为首团队发表的《白酒风味化学与健康功效研究进展》等，均反映出寻找和研究更健康的白酒，是中国白酒未来重要的前进方向。

再者，白酒消费者的饮酒境况，需要“更健康”。

根据《2021中国白酒消费洞察报告》数据，在28-40岁消费白酒的主力人群中，每月饮酒频率达3.6次/月，而每次饮用白酒量达4.3两左右。这说明对于大部分的商务人士而言，基本每个礼拜都要饮酒，饮酒量直抵半斤，而且商务应酬和聚会80%的场景选择白酒。

▲ 董酒高端商务用酒“佰草香”。（拍摄/李虓）

所以，在高频次白酒饮用的社会习惯下，白酒消费者需要“更健康”的白酒，来降低酒类对人体之弊，而提升对人体之益。

因此，据2020年《酒行业睿享生活消费趋势报告》显示，48.6%的消费者越来越重视健康酒，位列消费者近年来变化的首位；43.6%的消费者更容易被“健康”主题和概念吸引，是最吸引消费者的关注和促使消费者购买的主题和概念。

最后，千年中国酒的文化传承，需要“更健康”。

继往开来，在中国酒类的传承之中，需要将“更健康”的工艺和文化复兴起来。“本草入曲”就是典型例子。

在中国酒业发展长河中，本草入曲的工艺，其实几乎遍及每个朝代，成为中国古酒的必备工艺，比如，北魏《齐民要术》记载了“大粥白堕方饼法”的制曲配方，其中提到添加桑叶、艾叶等；再如，北宋朱翼中所撰写的《北山酒经》，记载了13种曲法，全部加配本草，其中包括川穹、丁香、木香等诸多种类。

▲大娄山上的本草。

但在目前白酒的众多品类之中，董酒是少数还传承与坚守以本草融合制曲环节的白酒，而使用本草数目如此之多者，则是唯一。所以，站在传承的角度，我们需要把这种宝贵的具有价值的健康文化和技术传承下去。

综上所述，更健康，是白酒发展不断前行的研究方向，是白酒市场不断深化的消费趋势，也是白酒文化至宝至贵的传承重点，健康亦是人类发展永恒的主题，可以预见，董酒懂健康，更健康的董酒，将释放更大的价值。

作者简介：

李虓，食品发酵学硕士，酒类食品行业评论作家，策划人，工程师，《酒食评论》创办人，李虓®策划咨询创办人。