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国家机密配方——“董酒”

时间:2022-10-14 21:29:09 | 浏览:346

新中国成立后,我国对白酒进行过5次国际级评比。茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲5次入选,五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒4次入选,剑南春则3次入选。因此,这8种酒一起成为了约定俗成的“中国八大名酒”。其中,茅台位列榜首,享誉国内外,榜首当之无愧。贵

新中国成立后,我国对白酒进行过5次国际级评比。茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲5次入选,五粮液、西凤酒、董酒、古井贡酒4次入选,剑南春则3次入选。因此,这8种酒一起成为了约定俗成的“中国八大名酒”。其中,茅台位列榜首,享誉国内外,榜首当之无愧。贵州省茅台镇的茅台酒,想必大家对它都非常的了解,这里就不详细介绍了。今天主要来说说产于贵州省遵义市的董酒。

董酒的酿造历史可追溯到魏晋南北朝时期,它既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵回甜,因为其独特的香气,被单独列为“董香型”白酒。它的配方工艺更是三次被列为国家机密,密不外传。其实董酒最开始并不叫董酒,它的主人也不姓董。之所以叫董酒,主要还是因为它的产地。

董酒的产地在遵义市下面的董公寺镇。遵义董公寺自古为川黔驿道上的名镇,地处贵州高原主体北端,北距著名天险“娄山关”40公里,西距赤水河90公里,南距乌江上游50公里,东距乌江下游100公里,三面环水,一面背靠大娄山山脉主峰。这一带以低山丘陵和宽谷盆地为主,江河湖泊众多,清泉漫流,绿树成荫,受大娄山脉影响,形成冬暖夏湿热的局部小气候,极宜于酿酒微生物的生长和繁衍,是一个酿酒历史悠久的地方,境内酿酒广为普遍。清代至民初,这里的酿酒业已具有相当规模。今日之董酒,始自于20世纪二三十年代的程家酒坊。民国18年(1929) ,董公寺酿酒世家传人程明坤深研祖传秘方,汇聚先人技艺之长,采用中草药配方制成大、小曲,独创出一套完整的“复蒸串香法”工艺,秘不外传,独家经营。其酿制的”程家窑酒”(又称董公寺窑酒),以优异酒质和独特芳香居遵义群酒之首,闻名遐逛。据程明坤之子程正奎回忆,民国31年(1942) 的某一天,遵义高坪的伍朝华到董公寺打酒,他对程明坤建议窑酒这个名称不好。茅村(即茅台)出的酒名茅酒,董公寺出的酒就叫董酒嘛。程明坤觉得有理,遂改酒名为“董酒”,并以瓶装销售,成为地方名产,一度远销川、滇、湘等地。

董酒之酿作,系以当地优质高粱为主要原料,以95味中草药掺入大米制成小曲(米曲) ,以40味中草药掺入小麦制成大曲(香曲) ,采用小曲培菌糖化,大曲人窖发酵生香,双醅香醅串蒸取酒,再经科学陈酿,分级勾兑而成。正是这一特殊精湛的酿制工艺,造就了董酒独特的风格,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜,还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸、酒体丰满协调的独特风格。其酒色清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。由于董酒在制曲过程中加入了130多种纯天然名贵中草药,从而赋予了其固本、调整阴阳、活血、益神、提气等养生功效。经科学检测分析发现,董酒酒液中含有大量对人体健康有价值的生物活性成分,其中萜烯类化合物多达52种,其成品酒中的萜烯类物质总量在3400~3600微克/升,居中国白酒之首。经常科学饮用,可以起到疏通经络、宣通气血、扶正祛邪的作用,从而达到调整机体平衡功能的目的。为保护这一传统名酒, 1983年,国家轻工业部将董酒生产工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级。1996年、2006年,国家科学技术部、国家保密局重申这一项目为“国家秘密技术”,对外可参观,但不介绍、不拍照,严禁对外作泄密性宣传,保密期限为长期。

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