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同是药酒,董酒和竹叶青谁更胜一筹?行家笑道:工艺差别大

2022-10-14 21:30:04 4105

摘要:导语:同是药酒,董酒和竹叶青谁更胜一筹?行家笑道:工艺差别大小余是刚刚加入酒友群的一个00后“小酒友”,在群里很少发言,生怕自己不成熟的言论被大家笑话,但也因此让他感到了在白酒知识进步方面的鸡肋:别人讲的他听不懂,他有见解又不敢说,大半年的...

导语:同是药酒,董酒和竹叶青谁更胜一筹?行家笑道:工艺差别大

小余是刚刚加入酒友群的一个00后“小酒友”,在群里很少发言,生怕自己不成熟的言论被大家笑话,但也因此让他感到了在白酒知识进步方面的鸡肋:别人讲的他听不懂,他有见解又不敢说,大半年的时间过去了,他感觉自己还是一无所获,终于,有一天,他鼓足勇气加了群主为好友,希望对方可以“带带自己”。

面对小余的好友请求,老郑却感到稀松平常,很多年轻而又上进的酒友遇到相似问题时都加过他,因此,老郑对这类年轻人的印象很不错,马上通过了请求,还主动与其攀谈了起来,教授了他不少相关知识,还鼓励他主动参与群里的活动,也可以主动发起活动。

  • 小余对“药酒”的偏见

“发起活动”这件事在小余心里一直挂着,终于有一天,他鼓起勇气发出了“求购老酒”的消息,并谦虚表示自己不是相关厂家,而是作为年轻人想要研究学习,很快,群里有一个“管理员”响应了他的需求:“我手里有一瓶虎骨酒你要不要?”

看到这则消息,小余先是心头一震,赶忙慌乱中查找“虎骨酒”是什么酒,为了不让对方等太久,他还是选择回复对方“要”,并在随后单聊完成了交易。可当他查到了详细结果,知道了这瓶酒为“药酒”后,却再也高兴不起来了,药酒在东北很常见,叔叔大爷们都会自己泡,他却高价买来这么一瓶老“药酒”。

然而,当他忍不住求助老郑,老郑的“科普”却让他豁然开朗,并感叹:“中国白酒真是博大精深,原来不仅是虎骨酒背后学问一大堆。

比如都是药酒,竹叶青酒和董酒,二者谁更胜一筹呢?行家笑道,这些知名‘药酒’,它们的工艺都是完全不同的。”

  • 老郑帮忙解密“药酒”

“我先给你普及一个最简单的知识“:

中国药酒的两大品牌:董酒、竹叶青酒。它们加入的时机是不同的,正好是前、中、后三个不同的阶段。

  • 董酒的草本是在酿制之初添加的;

  • 竹叶青是在基酒中添加的;

  • 董酒

董酒是为数不多的,采用大小曲工艺酿造的白酒,一般白酒采用的是大曲工艺,小曲工艺使用的主要原料为大米,有了小曲发酵后产生的微生物糖化菌、酵母菌,拓展了微生物的种类和数量,最终造就了独特串香的董酒。

而董酒加入草本的时机就在制曲的过程中,将近140味草本加入酒曲,大大提升微生物的发酵作用,促进酒香的最终形成。

  • 竹叶青酒

在讲竹叶青酒的酿造工艺前,我们可以先来了解一下“基酒”这个概念。

“基酒是由3-5种粮食酿造的60度左右的白酒,通过过滤去除杂质,通过提纯把有害的化学元素降到符号国家标准,再窖储一年以上。”

不难看出,基酒对于一瓶成品白酒的影响巨大,但目前白酒市场中,大家追求的是品牌,追求的是一款产品的“溢价”,这从某种程度上来说,对于全行业白酒酒质的提升不算好事,作为白酒知识的“初学者”,则需要自己找到像基酒知识这类的关键知识点。

概念中提到了“窖储一年以上”就是好的基酒了,像古道江湖2900这款52度的浓香型白酒表现更是不凡,它的基酒窖藏天数就藏在它的酒瓶上,老郑从酒柜中拿出了这款白酒,交给小余,小余仔细地查看酒签却没能找到,老郑指了指瓶子,“这个2900就是啊,2900天。”小余算了一下,竟然又七年多。

老郑接着介绍:这酒要是换个产地,可能都不能只卖几十元一瓶,别的地方靠山吃山,靠海吃海,四川地区则是靠好的酿酒环境、粮食、水源优势,产出物美价廉的好酒,你打开这酒,它的粮香和窖香都足以说明这一点,看看这密集的酒花,足以说明白酒的酒质。

入口柔中有爽净的感觉,中段醇厚柔和,尾净余长,喝完后慢慢地咂咂嘴还能感受到浓浓的酒香,早就成了四川本地人家中常备的口粮酒

不过,如果它如果不是川酒,也不至于像如今这样默默无闻,但没了基酒酿造基地的硬实力,怕是也产不出这样的好酒,而它正是给不少顶级名酒提供过基酒的大厂出品,加上纯五谷粮食和固态大曲工艺的加持,最终等级为优级,所以最近呼声很高。

像这种以基酒品质或者陈酒的窖藏能力取胜的白酒,还有沱牌曲酒,它的酒厂是高端陈年老酒贮量全国第一的中国最大规模优质白酒制造企业,酒厂基础设备,对于白酒品质的影响是巨大的

回到竹叶青酒上,它确实也加入了竹叶、栀子、公丁香等十余味草本,从酒的外观来看,带着些绿色的竹叶青酒,亮点似乎也和它“药酒”的身份密不可分。

然而,其实竹叶青酒成为经典的关键所在,是它的基酒:陈年汾酒

用 65 度以上汾酒浸泡草本,使草本充分融入酒体,利用汾酒清香、绵软的特点,使得酒味浑然天成,同时也拥有了草本的天然色和草本的芳香,这才造就出竹叶青酒的品质,所以年轻人,千万不要小瞧药酒,中国酒文化博大精深,各有玄机。

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