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董酒,藏在深闺的黔文化

2022-10-14 21:15:07 564

摘要:中国名酒董酒产于贵州省遵义市董公寺镇,是中国古代八大名酒之一。一直以来,董酒以其工艺独特、酒香浓郁而闻名于世。遵义董公寺一带的人们酿造美酒可谓历史悠久。早在魏、晋、南北朝时期,这里就已经出现一种叫做“咂酒”的饮料。“咂酒”是一种用杂粮酿造的...


中国名酒董酒产于贵州省遵义市董公寺镇,是中国古代八大名酒之一。一直以来,董酒以其工艺独特、酒香浓郁而闻名于世。

遵义董公寺一带的人们酿造美酒可谓历史悠久。早在魏、晋、南北朝时期,这里就已经出现一种叫做“咂酒”的饮料。“咂酒”是一种用杂粮酿造的发酵酒。根据《遵义府志》上面记载,因为苗人用芦管吸饮这种酒,所以其又叫做竿儿酒。根据《峒溪纤志》的记载:“咂酒又名钓滕酒,以米、杂草子为之以火酿成,不刍不酢,以藤为吸。”民间存在酿制饮用时令酒的风俗。而《贵州通志》上面也有记载:“遵义府,五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄酒为咂酒,谓重阳酒,对年饮之,味绝香。”这些记录证明了董酒发源地区历史悠久的酿酒历史。

到了元、明之际,遵义地区已经出现现代白酒—“烧酒”。据当地历史文献记载:“一切不正之酒经蒸馏可得三分之一的好酒。”但可惜的是,此时遵义并没有出现成规模的酒坊酿酒工艺。

到了清代末期,董公寺一代的酿酒业逐渐形成一定规模,酿制小曲的酒坊随处可见。根据历史记载,这个时期内,仅董公寺至高坪这一线就有十余家小酿酒作坊,期中尤以酿造世家程氏作坊所酿的小曲酒最为知名。因为酒坊密集,酿造师们可以在一起互通有无,酿造技术日新月异。1927年,程氏作坊的老板程明坤对当地的白酒配方进行了改进,创造出被称为“程家窖酒”“董公寺窖酒”的美酒。

1942年的某天,当地一位官绅伍朝华在宴会中提议给这酒取个名字,他以矛酒出于茅村而得名一事作为典故,说:“此酒出于董公寺酒,不如取名叫董酒吧!”“董酒”由此得名。

董酒出自酿酒大省贵州,同省还有国酒茅台这样的巨无霸存在,这对它来说是一种幸运,也是一种不幸。幸运的是,这里盛产酿酒需要的好水—董酒采用水口寺独特的地下泉水酿造,酿成了香味醇厚、口感香甜的好酒。在这一点上,茅台同样是因水成名。对董酒来说,不幸的一点是,其近邻茅台拥有国酒之名,它的知名度不如茅台,总是活在其阴影当中。

这与董酒所处的地域文化—深藏闺中的黔文化极为相似。虽然身为著名的酿酒大省,比起四川的巴蜀文化、山西的晋文化,贵州却没能形成独特的黔文化。贵州自古以来属于“南蛮”,远离京畿中原,著名的成语“夜郎自大”中的夜郎国就位于贵州。此处大部分时间处于少数民族政权统治之下,不入中原文明序列,所以就连官方也没有对黔文化做出定义。但这并不意味着贵州没有文化,只是贵州文化如同董酒一般藏敛了自己的锋芒。

董酒的酒体清澈透明,不留任何雕琢气息,展现出一种原始、自然的纯朴,这与始终淳朴、善良的黔文化相似。酒体本身采用经过高原沙土筛滤过的地下泉水酿造,味道爽口甘甜。其独特的香气优雅舒适,恰到好处,幽而不浅,雅而久远。董酒入口醇,饮后甘,内涵十分丰富。酒评家认为,董酒具有三香—“脂香、醇香、药香”,是难得一见的佳酿。

另外,黔文化,在历史上最为浓墨重彩的一笔是在中国工农红军长征时期留下的。红军长征时在这里留下了“四渡赤水”“遵义会议”等历史足迹,董酒也躬逢其盛。1935年红军长征时曾经路过遵义董公寺一带,不少受伤的红军指战员在程家窑用董酒消毒后恢复了健康,重新走上了战场,为中国革命做出了巨大贡献。

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