摘要：中国名酒董酒产于贵州省遵义市董公寺镇，是中国古代八大名酒之一。一直以来，董酒以其工艺独特、酒香浓郁而闻名于世。遵义董公寺一带的人们酿造美酒可谓历史悠久。早在魏、晋、南北朝时期，这里就已经出现一种叫做“咂酒”的饮料。“咂酒”是一种用杂粮酿造的...
中国名酒董酒产于贵州省遵义市董公寺镇，是中国古代八大名酒之一。一直以来，董酒以其工艺独特、酒香浓郁而闻名于世。
遵义董公寺一带的人们酿造美酒可谓历史悠久。早在魏、晋、南北朝时期，这里就已经出现一种叫做“咂酒”的饮料。“咂酒”是一种用杂粮酿造的发酵酒。根据《遵义府志》上面记载，因为苗人用芦管吸饮这种酒，所以其又叫做竿儿酒。根据《峒溪纤志》的记载：“咂酒又名钓滕酒，以米、杂草子为之以火酿成，不刍不酢，以藤为吸。”民间存在酿制饮用时令酒的风俗。而《贵州通志》上面也有记载：“遵义府，五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。九月九日煮蜀穄酒为咂酒，谓重阳酒，对年饮之，味绝香。”这些记录证明了董酒发源地区历史悠久的酿酒历史。
到了元、明之际，遵义地区已经出现现代白酒—“烧酒”。据当地历史文献记载：“一切不正之酒经蒸馏可得三分之一的好酒。”但可惜的是，此时遵义并没有出现成规模的酒坊酿酒工艺。
到了清代末期，董公寺一代的酿酒业逐渐形成一定规模，酿制小曲的酒坊随处可见。根据历史记载，这个时期内，仅董公寺至高坪这一线就有十余家小酿酒作坊，期中尤以酿造世家程氏作坊所酿的小曲酒最为知名。因为酒坊密集，酿造师们可以在一起互通有无，酿造技术日新月异。1927年，程氏作坊的老板程明坤对当地的白酒配方进行了改进，创造出被称为“程家窖酒”“董公寺窖酒”的美酒。
1942年的某天，当地一位官绅伍朝华在宴会中提议给这酒取个名字，他以矛酒出于茅村而得名一事作为典故，说：“此酒出于董公寺酒，不如取名叫董酒吧！”“董酒”由此得名。
董酒出自酿酒大省贵州，同省还有国酒茅台这样的巨无霸存在，这对它来说是一种幸运，也是一种不幸。幸运的是，这里盛产酿酒需要的好水—董酒采用水口寺独特的地下泉水酿造，酿成了香味醇厚、口感香甜的好酒。在这一点上，茅台同样是因水成名。对董酒来说，不幸的一点是，其近邻茅台拥有国酒之名，它的知名度不如茅台，总是活在其阴影当中。
这与董酒所处的地域文化—深藏闺中的黔文化极为相似。虽然身为著名的酿酒大省，比起四川的巴蜀文化、山西的晋文化，贵州却没能形成独特的黔文化。贵州自古以来属于“南蛮”，远离京畿中原，著名的成语“夜郎自大”中的夜郎国就位于贵州。此处大部分时间处于少数民族政权统治之下，不入中原文明序列，所以就连官方也没有对黔文化做出定义。但这并不意味着贵州没有文化，只是贵州文化如同董酒一般藏敛了自己的锋芒。
董酒的酒体清澈透明，不留任何雕琢气息，展现出一种原始、自然的纯朴，这与始终淳朴、善良的黔文化相似。酒体本身采用经过高原沙土筛滤过的地下泉水酿造，味道爽口甘甜。其独特的香气优雅舒适，恰到好处，幽而不浅，雅而久远。董酒入口醇，饮后甘，内涵十分丰富。酒评家认为，董酒具有三香—“脂香、醇香、药香”，是难得一见的佳酿。
另外，黔文化，在历史上最为浓墨重彩的一笔是在中国工农红军长征时期留下的。红军长征时在这里留下了“四渡赤水”“遵义会议”等历史足迹，董酒也躬逢其盛。1935年红军长征时曾经路过遵义董公寺一带，不少受伤的红军指战员在程家窑用董酒消毒后恢复了健康，重新走上了战场，为中国革命做出了巨大贡献。
