欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

药香型白酒:工艺比酱香酒酿造还难,驰名中外的董酒却不是源头?

2022-10-14 21:11:21 4183

摘要:药香型白酒真的会是酱香酒的终结者吗?上一篇文章分享了三大风味白酒的轮流坐庄现象,原来是人们的生活习惯变了,口味越来越重的原因。以至于清香、浓香、酱香型白酒你方唱罢我登场,演绎了一场长达40多年的“王位争夺战”。汾酒优先出圈,1985登上“王...

药香型白酒真的会是酱香酒的终结者吗?

上一篇文章分享了三大风味白酒的轮流坐庄现象,原来是人们的生活习惯变了,口味越来越重的原因。以至于清香、浓香、酱香型白酒你方唱罢我登场,演绎了一场长达40多年的“王位争夺战”。汾酒优先出圈,1985登上“王位”,1995年五粮液因获“酒业大王”称号,取汾酒而代之,直到2007年被茅台超越。

单说这三款“王者”白酒的风味,汾酒清香,五粮浓香,茅台酱香,一个比一个味道浓,口感厚,体现着喝酒人口味的不断加重。喝酒人的嘴如同吃饭喝茶,随着生活水平的不断提高,只会是嘴越来越刁。吃惯了重庆火锅,再去吃北京涮羊肉,感觉味同嚼蜡,尽管涮羊肉很好吃。

可是,风水轮流转,是事物发展的规律之一,酱香酒统领江湖已经十多年了,不可能是无限的“王”。谁会是下一个王?尤其是在中国传统酒文化和资本支配下的白酒,必然会是一款比酱酒口味还重的、有深厚文化背景的、又被资本垂涎的产品,关键还要符合喝酒人的期望值。那么,符合条件的这款酒会是谁呢?

资本下的董酒,烂泥扶不上墙?

不用费脑子猜,最有可能的未来白酒之王,就是董酒。董酒不仅符合上述所有条件,在汾酒登上王位之前,就表现不俗。早在1962年第二届全国评酒会的荣列八大名酒,就像英国的查尔斯王子,成了名副其实的“王储”。本来有望当王,可是硬是做了几十年的“王储”,距离王位还越来越远。

董酒这几十年的发展轨迹也丰富多彩,在白酒行业中,是最早被资本家揽入怀中的酒企。1997年振业集团入主,用了10年时间,把董酒搞得面目皆非。2007年资本家换人,振业一家走,福建万祥、七匹狼、北京申易通和上海华欣四家来。就这样一路被资本强行扶持下的董酒,并没有混得越来越好,人们大脑里都没有了清晰的概念,说不清董酒是什么酒。

不过半个多世纪以来,董酒确实有着多次的高光时刻,有的耀眼,有的扎眼。1962年入选八大名酒,蝉联到第五届;1992年出现产销峰值,高达11610千升;振业入主10年期间,库存老酒毁于一把火,市场由全国缩回遵义,创新浓香董酒新产品;2007年至今,经历了2014年的价格体系崩溃,引发产品体系的重建。然后忍痛拿出老窖酒走高端,一曲百草香,贵过茅台酒。

‬董酒还不是药香酒宗师?

研究董酒发展史,发现有些光环很像茅台的“国酒”,都是人为套上去的。比如香型的命名,把“药香型”定名为“董香”,满满江湖宗师的做派。董酒这样做就是自认药香型宗师了,其实董酒并不是药香白酒的发明者,甚至不是正宗的传承者,至今酒曲配方也不完整,中草药不够140味。

翻看这段有着鲜明时代印记的历史,最早出现“董酒”是在1942年,据《遵义董公寺镇志》记载:

“民国16年(公元1927年)11月,董酒创始人程明坤酿制出‘程家窖酒’。”

“民国31年(公元1942年)是年,程明坤酿制的‘程家窖酒’更名为‘董酒’。”

程明坤酿制程家窖酒的地方,叫做“程氏酒坊”,始建于清末的1840年。地方志记载的1927年“程家窖酒”,是程明坤研制推出的成熟新品,以此载入史册。

新产品命名“程家窖酒”,核心技术在两点:一是百草入曲,小曲酒曲配方用到100味中草药,大曲酒曲配方用到40味中草药;二是采用二次复蒸馏取酒,复合小曲之酒大曲之香而成,专业叫做“双曲双醅串香蒸烤法”。从而成为中国白酒酿造工艺最复杂、风味最丰富的药香型高度白酒。

‬董酒的艰难成长之路

本来计划这一篇把药香白酒的概况写完,但在整理历史资料中,发现药香白酒的内容很是丰富,董酒的发展与程家窖交叉曲折,只能再写一篇,本章就分享基本线索。

程明坤字翰章(1903-1963),据尚健在的遵义会议纪念馆研究员、原副馆长费侃如老先生回忆,程明坤推出程家窖酒时期,程氏酒坊已经具有一定规模,遵义会议期间(1935年1月)是遵义最大的酒坊。程家酿酒工艺,程明坤按照“传男不传女”的古训,传给了三个儿子:程正林、程正奎和程正伦。后老爷子指定程正奎传艺第三辈:程大明、程大江、程大庆。目前大明、大江还在做酒,都获得非遗保护认证。

时间线索上,众所周知的原因,程氏酒坊1948年关门停产,1985年第一次复产,1995年转入作坊式生产,2015年第二次复产。期间与董酒有着复杂的交叉关系,先是1957年在遵义酒精厂成立了国营董酒厂,程明坤交出酒曲配方,并进厂传授工艺。生产的董酒获得北京方面高度认可,在1963年第二届全国评酒会进入八大名酒之列。至此,程明坤的程家窖酿酒工艺和配方在董酒生根开花。

‬下篇文章分享内容

药香酒的特色在哪里?为什么不叫白酒叫“窖酒”?1993年国家禁止珍稀动物身体组织入药后,没有了虎骨等入曲的程家窖酒为什么还保持有过去的风味?

版权声明:本站所有文章皆是来自互联网,如内容侵权可以联系我们( 微信:bisheco )删除!
友情链接
币圈社群欧易官网