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药香型白酒真的会是酱香酒的终结者吗？

上一篇文章分享了三大风味白酒的轮流坐庄现象，原来是人们的生活习惯变了，口味越来越重的原因。以至于清香、浓香、酱香型白酒你方唱罢我登场，演绎了一场长达40多年的“王位争夺战”。汾酒优先出圈，1985登上“王位”，1995年五粮液因获“酒业大王”称号，取汾酒而代之，直到2007年被茅台超越。

单说这三款“王者”白酒的风味，汾酒清香，五粮浓香，茅台酱香，一个比一个味道浓，口感厚，体现着喝酒人口味的不断加重。喝酒人的嘴如同吃饭喝茶，随着生活水平的不断提高，只会是嘴越来越刁。吃惯了重庆火锅，再去吃北京涮羊肉，感觉味同嚼蜡，尽管涮羊肉很好吃。

可是，风水轮流转，是事物发展的规律之一，酱香酒统领江湖已经十多年了，不可能是无限的“王”。谁会是下一个王？尤其是在中国传统酒文化和资本支配下的白酒，必然会是一款比酱酒口味还重的、有深厚文化背景的、又被资本垂涎的产品，关键还要符合喝酒人的期望值。那么，符合条件的这款酒会是谁呢？

资本下的董酒，烂泥扶不上墙？

不用费脑子猜，最有可能的未来白酒之王，就是董酒。董酒不仅符合上述所有条件，在汾酒登上王位之前，就表现不俗。早在1962年第二届全国评酒会的荣列八大名酒，就像英国的查尔斯王子，成了名副其实的“王储”。本来有望当王，可是硬是做了几十年的“王储”，距离王位还越来越远。

董酒这几十年的发展轨迹也丰富多彩，在白酒行业中，是最早被资本家揽入怀中的酒企。1997年振业集团入主，用了10年时间，把董酒搞得面目皆非。2007年资本家换人，振业一家走，福建万祥、七匹狼、北京申易通和上海华欣四家来。就这样一路被资本强行扶持下的董酒，并没有混得越来越好，人们大脑里都没有了清晰的概念，说不清董酒是什么酒。

不过半个多世纪以来，董酒确实有着多次的高光时刻，有的耀眼，有的扎眼。1962年入选八大名酒，蝉联到第五届；1992年出现产销峰值，高达11610千升；振业入主10年期间，库存老酒毁于一把火，市场由全国缩回遵义，创新浓香董酒新产品；2007年至今，经历了2014年的价格体系崩溃，引发产品体系的重建。然后忍痛拿出老窖酒走高端，一曲百草香，贵过茅台酒。

‬董酒还不是药香酒宗师？

研究董酒发展史，发现有些光环很像茅台的“国酒”，都是人为套上去的。比如香型的命名，把“药香型”定名为“董香”，满满江湖宗师的做派。董酒这样做就是自认药香型宗师了，其实董酒并不是药香白酒的发明者，甚至不是正宗的传承者，至今酒曲配方也不完整，中草药不够140味。

翻看这段有着鲜明时代印记的历史，最早出现“董酒”是在1942年，据《遵义董公寺镇志》记载：

“民国16年（公元1927年）11月，董酒创始人程明坤酿制出‘程家窖酒’。”

“民国31年（公元1942年）是年，程明坤酿制的‘程家窖酒’更名为‘董酒’。”

程明坤酿制程家窖酒的地方，叫做“程氏酒坊”，始建于清末的1840年。地方志记载的1927年“程家窖酒”，是程明坤研制推出的成熟新品，以此载入史册。

新产品命名“程家窖酒”，核心技术在两点：一是百草入曲，小曲酒曲配方用到100味中草药，大曲酒曲配方用到40味中草药；二是采用二次复蒸馏取酒，复合小曲之酒大曲之香而成，专业叫做“双曲双醅串香蒸烤法”。从而成为中国白酒酿造工艺最复杂、风味最丰富的药香型高度白酒。

‬董酒的艰难成长之路

本来计划这一篇把药香白酒的概况写完，但在整理历史资料中，发现药香白酒的内容很是丰富，董酒的发展与程家窖交叉曲折，只能再写一篇，本章就分享基本线索。

程明坤字翰章(1903-1963），据尚健在的遵义会议纪念馆研究员、原副馆长费侃如老先生回忆，程明坤推出程家窖酒时期，程氏酒坊已经具有一定规模，遵义会议期间（1935年1月）是遵义最大的酒坊。程家酿酒工艺，程明坤按照“传男不传女”的古训，传给了三个儿子：程正林、程正奎和程正伦。后老爷子指定程正奎传艺第三辈：程大明、程大江、程大庆。目前大明、大江还在做酒，都获得非遗保护认证。

时间线索上，众所周知的原因，程氏酒坊1948年关门停产，1985年第一次复产，1995年转入作坊式生产，2015年第二次复产。期间与董酒有着复杂的交叉关系，先是1957年在遵义酒精厂成立了国营董酒厂，程明坤交出酒曲配方，并进厂传授工艺。生产的董酒获得北京方面高度认可，在1963年第二届全国评酒会进入八大名酒之列。至此，程明坤的程家窖酿酒工艺和配方在董酒生根开花。

‬下篇文章分享内容

药香酒的特色在哪里？为什么不叫白酒叫“窖酒”？1993年国家禁止珍稀动物身体组织入药后，没有了虎骨等入曲的程家窖酒为什么还保持有过去的风味？