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曾经与茅台齐名,老八大名酒之中的董酒如今沦落为最失落的白酒

2022-10-14 21:06:27 2703

摘要:导语:曾经与茅台齐名,老八大名酒之中的董酒如今沦落为最失落的白酒它是曾经的“老八大名酒”,连续4次获得“国家名酒称号”,其配方和工艺还被列入“国家机密”。它就是:董酒。我国白酒中只有同样来自贵州遵义的茅台和董酒有如此地位,因此这两款酒也被誉...

导语:曾经与茅台齐名,老八大名酒之中的董酒如今沦落为最失落的白酒

它是曾经的“老八大名酒”,连续4次获得“国家名酒称号”,其配方和工艺还被列入“国家机密”。它就是:董酒。我国白酒中只有同样来自贵州遵义的茅台和董酒有如此地位,因此这两款酒也被誉为“贵州双雄”。

独特的工艺

董酒在白酒大家庭中是一个独特的存在,虽然其香型一直没有被列入国标,但董香型(药香型)白酒却很早就得到行业的认可:位列白酒“十二大香型”。

董酒工艺独特之处可以总结为:双曲、双窖、双醅。即分别用大曲和小曲发酵,小窖小曲、大窖大曲,双醅串香。

国家名酒中几乎都是采用大曲酿造工艺,只用董酒酿造是大曲和小曲混用,而且在大曲和小曲的制作中加入了130多味中药,为董酒提供了舒适、愉悦的药香。药香型也因此而来。

小窖-小曲制作酒醅:小窖为小曲酒醅发酵6-7天即可。

大窖-大曲制作香醅:大窖融合了蒸酒后的小曲酒糟、大曲酒糟,以及发酵好后未蒸酒的香醅(香醅本身包括:蒸酒后的大曲酒糟和小曲酒糟,这一点类似于续糟发酵。)再加入大曲发酵6-10个月时间,这是构成董酒风格的关键因素。香醅发酵时间很长,这是所有大曲酒中,单轮发酵时间最长的酒。酒醅中的乙醇含量很低,因为发酵的过程是先糖化、再生成乙醇,最后则是漫长的酸+醇结合的生香过程,因此酒醅中的乙醇会减少,香味物质会增多。所以,称为香醅。

早期的的董酒采用“复蒸串香法”:先把小曲酒蒸馏出来,入锅底,用大曲法制作的香醅串蒸。但这种方法需要两次蒸馏,浪费能源。

如今采用“双醅串香法”:蒸酒时在甑的下方装小曲酒醅,上层装香醅,进行双醅串蒸。将小窖酒醅中的醇香、粮香等,与大窖香醅中酯香、本草香等香气成分融为一体。

白酒泰斗沈怡方曾说过:“贵州两大宝,茅台和董酒”,如今董酒早已跌出一线白酒的行列,可以说是“老八大名酒”中混的最惨的一个了,与茅台的地位已经是天差地别了。

当然在四川这白酒众多之地,好酒数不胜数,同样有白酒遭遇到董酒的同样不计其数,例如这几款白酒,虽然他名气小但是他注重于酒的本身,丝毫不输于一二线名酒,这几款更是堪称代表。

第一款:古道江湖1800

古道江湖1800产自四川邛崃,四川邛崃也有文君这个名酒品牌,但起步白酒款的酒价略贵,不适合日常饮用,而古道江湖1800正好又是当地的“基酒大厂”川池集团出的产品,像二锅头一样低廉质优,因此当地人最常买它来当常饮口粮酒。

古道江湖1800,我觉得是众多酒品当中名字最亮眼的一个,颇具有行走江湖的侠者的豪迈之气,而古道江湖1800的品质,也如名字一样,天生不凡,采用了固态发酵的纯粮酿造,再经长达5年时间1800天的陈酿陈化,使得酒水保持了原有的古朴味道和老酒醇香,入口柔顺悠长。

也得溢于长时间的酿酒工艺,使古道江湖1800还有另一优点,就是醒酒快,酒水不刺激,好喝不上头,无论是居家聚会和亲朋好友饮用,还是外出大型宴请,2瓶试饮装仅需126的价格,古道江湖1800真的非常适合回购。

第二款;郎酒 顺品郎

郎酒作为川酒六朵金花之一,拥有许多品类,酱香型白酒最为出名,但其中45度的顺品郎浓酱兼香型款也格外值得关注。

480ml的顺品郎,酒香味突出,打开瓶盖就能闻到散发出的酒香,酒液入口也不赖,绵柔且具有回甘。

顺品郎虽然是光瓶酒,但光瓶设计却并不简单,艺术字“郎”与瓶盖的颜色相呼应,图案表现在光瓶上,显得整个瓶身设计和谐又高贵,如果送礼或者比较正式的宴席,能够拿出这种典雅的外观的顺品郎酒,是十分能够彰显诚意的。

成功的原因只有一个:坚持,而失败的原因也只有一个:放弃。在80年代末开始,董酒就开始在市场经济的浪潮中迷失了自己,布局其他产业,开发浓香型产品。茅台和五粮液千年不变的酒瓶,让人看到了自信的坚持。如今的董酒系列中我们很难找到当年董酒的影子。

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