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贵州双雄之董酒

2022-10-14 21:01:43 2301

摘要:贵州酒,以茅台最为知名。很多人不知道的是,二十世纪八十年代,贵州遵义董酒厂的董酒作为董香型白酒的代表,曾与贵州茅台酒一同被称为“贵州双雄”。很多人以为董酒得名,是取了“懂酒”之谐音;也有稍微了解董酒出身的酒友们会讲,董酒得名与其产地遵义董公...

贵州酒,以茅台最为知名。很多人不知道的是,二十世纪八十年代,贵州遵义董酒厂的董酒作为董香型白酒的代表,曾与贵州茅台酒一同被称为“贵州双雄”。

很多人以为董酒得名,是取了“懂酒”之谐音;也有稍微了解董酒出身的酒友们会讲,董酒得名与其产地遵义董公寺镇有关;更有深谙中国文字传统之人将“董酒”之“董”拆解,点睛之字,尽得风流:“董”为“艹”与“重”之合,“草”字头意为“百草、草药”,而“重”则意指数量众多。“草”“重”之“董”将董酒汇聚百种草药之精华的文化内涵表达得淋漓尽致。



董酒之特色,在于中药材的加入,更在于这百余种中药材并非加入酒中,而是在制酒曲时加入。董酒使用130余种名贵中草药,由源远流长的两个配方组成——制小曲的“百草单”(又名“蜈蚣单”,加入95味中药材)和制大曲的“产香单”(加入40味中药材)。这种配方和它特有的串香工艺现已被列为民族遗产保护项目、国家部级机密,因此被加入大、小曲的具体药材至今仍是一个谜。

有记载称清末年间,董公寺一带的大小酒坊已学会酿造大曲、小曲,并以草本植物入曲。1957年,董酒恢复生产,由遵义酒精厂担任试制任务。1958年,董酒始酿成功并投放市场,当时使用的是“湘江”牌商标,也是第一代董酒商标,该商标又称为“金龙牌”。


遵义酒精厂出品的早期董酒可遇不可求、价格超高,精品级的陈年董酒主要有:“红城董”、1980年仅生产了一年的“黑边董”、1981年推出的“蓝董”、1983年问世的“白董”以及1989年开始出品的“红董”。

在琳琅满目的精品陈年董酒中,红董出品年份最晚,收藏价格也最低。1993年,国务院出台通知,严禁虎骨贸易,并规定不得再用虎骨制药,从此,红董中便取消了虎骨这一成分。从收藏的角度而言,应以1993年之前生产的董酒为最佳。

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