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酒厂前世今生系列:董酒到底还懂不懂酒?

2022-10-14 20:57:28 2890

摘要:董酒的前身贵州遵义董酒厂位于遵义市北郊的“董公寺”,因地而得名,其前身“遵义酒精厂”组建于1951年,1963年后又称“遵义酿酒厂”。1976年与遵义酒精厂(酿酒厂)分家,正式成立“贵州省遵义董酒厂”。贵州遵义,不仅以中国革命的转折点闻名于...

董酒的前身

贵州遵义董酒厂位于遵义市北郊的“董公寺”,因地而得名,其前身“遵义酒精厂”组建于1951年,1963年后又称“遵义酿酒厂”。1976年与遵义酒精厂(酿酒厂)分家,正式成立“贵州省遵义董酒厂”。



贵州遵义,不仅以中国革命的转折点闻名于世,还以酿酒之乡而著称。中国名酒 ——董酒,就诞生于此。此酒是在贵州小曲酒基础上加以创新的其他香型白酒,由居住董公寺的酿造大师程明坤所创。该酒于1927年试制,1929年底形成“两大两小”典型工艺,成功酿制出第一批“窖酒”。两大两小,即小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,酒醅在下,香醅在上,酒醅、香醅经串蒸得酒。初名定为“窖酒”,1932年后又称为“董公寺窖酒”“程家窖酒”,同销于遵义,并运往外地,在云、贵、川、湘初露名酒神韵。1942年,高坪区区长任朝华提议,以地为名,将酒正式定名为“董酒”。中华人民共和国成立前夕,由于连遭不测,程氏作坊倒闭,酒窖作坊等被踩踏,董酒亦在市场上绝迹。


国营时期的董酒

1957年,为恢复地方名产,当地政府在董公寺程氏作坊旧址修灶建窖,请回程明坤担任酒师,试制了两窖董酒,并将酒样送到国务院总理办公室。1958年3月,总理办公室批复:“色、香、味均佳,建议当地政府予以恢复生产”。随后,遵义市人民委员会委托遵义造酒厂担任恢复董酒的生产试制任务,市财政拨款扩建董酒车间,设计年生能力为80吨。

遵义酒精厂的前身,源自抗日战争伊始,为躲避战乱,于1938年12月从陕西省咸阳迁到贵州遵义的酒精厂粮食酒精生产线,后扩建为酒精厂,以黔北民间产苞谷酒为原料蒸馏制成酒精,作为动力燃料支援抗日前线,少量用于化工、医药,隶属于当年的国民党经济部资源委员会。1951年收归国有后,酒厂改名为“遵义专区国营遵义酒精厂”,转产普通白酒。1954年更名为“贵州省人民政府工业厅遵义造酒厂”。同时,又投资新建糖化车间,生产食用酒精,用以兑制白酒,当年产酒1190吨。1955年,酒厂下放遵义市轻工局辖,改名为“地方国营遵义造酒厂”1961年前后改名为“贵州省遵义酒精厂”。


1963年,董酒被评为中国名酒后,企业收归省轻工厅管理,名为“贵州省遵义酿酒厂”(据《遵义市地区志·工业志》),1966年又划回遵义市管理。


董酒独特的风味和香型

  在1963年的第二届全国评酒会上,专家对董酒的评语是:“香艳露骚,味浓丰润”。怎么一个”骚“字了得。

1979年第三届全国评酒会对白酒进行定香时,董酒更是凭借它的骚劲,获得了”董香“的独特香型。

  纯正的董酒绝对是白酒里的重口味。爱的人爱死,恨的人恨死。骚味之下,有人就觉得喝起来像喝潲水、臭脚丫,更有甚者说,喝出来一股屎味……



  董酒跟茅台一样,坐落在贵州遵义。但董酒的配方和工艺极为特殊,在制曲时加入了130多味中草药,采用大曲、小曲分别发酵,双醅串香蒸馏的生产工艺。封窖泥的选择、发酵时间等等,皆有自己的独到之处。1983年,曾被列为国家长期机密,不予公开。

1993年我国全面履行《濒危野生动植物种国际贸易公约》,虎骨与穿山甲禁止上市交易,董酒开始删减配方。味道也自然而然受到了影响,一群老酒友喝不出原来的骚味了。

  1995年,董酒老厂长去世。没有人镇得住一帮贪图利益的年轻人了。董酒的重心从研究新配方转移到争权夺利。内耗两年之后,董酒一度到了山穷水尽资不抵债的地步。


深圳振业时代

  1997年,深圳振业入主董酒,开始了大刀阔斧的改革,其间干了三件大事:

一、学会了浓香型白酒酿造技艺

浓香型董酒是振业时期的”精品力作“。它不仅改变了大众对董酒的认知,还让人们看到董酒厂的不凡之处:不仅能生产中国名酒,还能做不入流的垃圾。


关键你要是垃圾要能赚钱,那也是好的,可深圳振业忙得四脚朝天还亏损。董酒就这样被糟蹋了十来年……

最后两年越亏越多,深圳振业试图力挽狂澜,拿血本打造出董香型窖藏系列。定价上,梁静茹也给了它莫大勇气,比茅台还贵48元。

上市之后,消费者傻傻分不清:浓香窖藏和董香窖藏是个什么关系?董酒被弄得浓不浓、董不董,文不成武不就,即丢了市场又丢了传统。

二、把董酒的销售区域从全国”扩大“到遵义

董酒做了第二个改变,收缩销售区域,从全国收缩到遵义。在那个物流还不十分发达的年代,这一下子,让董酒失去了全国市场,想再走出去,就太难了。

只听说扩大市场的,还真没有听说缩小市场规模,你就算暂时缩小市场规模,励精图治,准备东山再起,从全国收缩到贵州一个省还能勉强接受,董酒却甘愿受困于一个地市规模的区域,这就等于直接缴枪投降了。

三、董香基酒酒库的一场大火。

2004年7月23日,董酒老厂1200吨的酒库着火,十余年的董香陈酿被烧光了240吨。这可是240吨董香基酒啊!换算成商品酒,后面再加上两个零都不止。

  事后查明,董酒厂停产后,只留下少数人员在厂里值班,因此这里一度成为小偷的目标,机器部件隔三岔五就少了一个,工具房里的工具几乎被偷光。不过,更吸引小偷眼球的是该厂酒库的陈酿,经常有小偷溜进厂区酒库用管子插入酒坛抽酒,此次火灾很可能是小偷进入酒库后,使用打火机借光点燃了这些10余年的陈酿,引发火灾。


联合执政时代

看来振业集团实在振不起来董酒了。2007年福建万祥、七匹狼、北京申易通、上海华欣,四家不懂酒的开始联合执政董酒

  福建老板一上来就出手阔绰,拿出董酒压箱底基酒,打造出了国密董酒。定价力压当时的茅台,699元,并决定把福建作为主打市场。

  有句话说得好,几年不露面,露面谁认识啊。董酒高层经过日以继夜地分析研究,决定把福建作为主打市场。不得不佩服董酒新高层们的战略眼光,福建可是个”白酒消费大省“,虽然不如新疆,但好歹能力压西藏和宁夏……

市场战略上,跟随资本战略本身没有错,但是把福建当成董酒的重要市场来运作,绝对是一厢情愿的事情。福建是中国白酒市场最差的市场,在一块最差的地里播种最好的种子、施最好的肥,结果可想而知。

事实上也证明了这一点,至今为止福建也没有形成白酒消费浪潮,董酒在福建也没有形成根据地。

  2009年,北京董酒电子商务有限公司成立,开始尝试网络营销。

  互联网更是不相信眼泪。

  畸形的价格,惨淡的市场让董酒左右为难——降价,匹配不上它尊贵的身份。不降,又是要凉的节奏。

  2014年,董酒再也支撑不住,就在双十一那天,99元的国密董酒挥泪大甩卖,积压了三四年的库存全部抛向市场。

  2016年后,白酒进入新的黄金生长期,董酒也自然而然受到照顾。但你看现在董酒的整个产品体系和价格体系,仍然让人摸不到一丝的独特性。

  ”骚“就应该有骚气。

  那个曾经以”骚“著称的董酒,泯然众人矣。


致现在的董酒

希望你能够真的懂酒,也希望这个有着各种荣耀的董酒能够走进消费者的心里,成为人人都懂你的酒。

作为贵州唯二的中国名酒,唯一的中国三次国密的品牌,不要再错过战略契机了,放下自己的身段吧,再好的产品,还是要消费者去买单。

董酒,请珍重。来路太短,去路太长,一路走好,愿你安好!

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